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Omas Kohlrabigemüse mit Rinder-Frikadellen und Spätzle

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Dieses traditionelle Gericht vereint die feine Süße von Kohlrabi in einer cremigen, hellen Soße mit deftigen Rinderfrikadellen und hausgemachten Spätzle zu einem ausgewogenen Geschmackserlebnis.

Ingredients

Scale
  • 2–3 Stück Kohlrabi (mittelgroß, frisch, fest und ohne weiche Stellen)
  • 50 g Butter (oder Margarine für die Mehlschwitze)
  • 40 g Weizenmehl (Typ 405 oder 550 für die Bindung)
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 200 ml Vollmilch (oder eine Mischung aus Milch und Sahne)
  • Salz
  • weißer Pfeffer
  • Muskatnuss (eine Prise frisch gerieben)
  • Frische gehackte Petersilie oder Dill (zum Garnieren)
  • 500 g Rinderhackfleisch (hochwertig, mager)
  • 1 große Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 1 Stück Ei
  • 4–5 EL Semmelbrösel
  • 1 TL mittelscharfer Senf
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • Paprikapulver (eventuell eine Prise edelsüß)
  • Öl (zum Braten (Rapsöl oder Sonnenblumenöl))
  • 400 g Spätzlemehl (Typ 405 oder 550)
  • 4 große Eier
  • 100–150 ml kaltes Wasser oder Milch (ca.)
  • 1 TL Salz
  • Muskatnuss (eine Prise (optional))

Instructions

  1. Kohlrabi gründlich schälen und in etwa 1-1,5 cm große Würfel schneiden. In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Kohlrabiwürfel darin ca. 8-10 Minuten vorgaren, bis sie bissfest sind. Abgießen und das Kochwasser (etwa 100-150 ml) auffangen.
  2. Die Zwiebel sehr fein würfeln und in etwas Öl glasig dünsten. Abkühlen lassen.
  3. In einer großen Schüssel das Rinderhackfleisch mit der abgekühlten Zwiebel, dem Ei, den Semmelbröseln und dem Senf vermischen. Mit Salz, Pfeffer und eventuell Paprikapulver kräftig würzen.
  4. Die Masse gut, aber nicht zu lange verkneten. Aus der Masse etwa 8-10 gleichgroße Frikadellen formen.
  5. In einer Pfanne Öl erhitzen und die Frikadellen bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 5-7 Minuten goldbraun braten, bis sie gar sind. Warm stellen.
  6. In einer großen Schüssel Mehl, Eier, Salz und etwa die Hälfte des Wassers/der Milch zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig kräftig schlagen, bis er Blasen wirft und zäh vom Löffel reißt. Bei Bedarf restliches Wasser/Milch hinzufügen.
  7. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
  8. Den Spätzleteig portionsweise durch einen Spätzlehobel, eine Spätzlepresse oder von einem Brett ins kochende Wasser schaben/drücken.
  9. Wenn die Spätzle an der Oberfläche schwimmen, sind sie gar. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, kurz in Eiswasser abschrecken und dann gut abtropfen lassen.
  10. Optional: Kurz vor dem Servieren die Spätzle in einer Pfanne mit etwas Butter goldgelb schwenken.
  11. In einem Topf die Butter schmelzen. Das Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze ca. 1-2 Minuten anschwitzen. Sie sollte hell bleiben.
  12. Nach und nach die Gemüsebrühe und das aufgefangene Kohlrabikochwasser unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen zur Mehlschwitze geben, bis eine glatte Soße entsteht.
  13. Die Milch hinzufügen und die Soße unter Rühren aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und die Soße ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht angedickt ist.
  14. Die vorgegarten Kohlrabiwürfel zur Soße geben und darin weitere 5-7 Minuten gar ziehen lassen, bis sie die gewünschte Zartheit haben.
  15. Mit Salz, weißem Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Vor dem Servieren reichlich frische gehackte Petersilie oder Dill unterrühren.

Nutrition

Find it online: https://sabinekocht.de/omas-kohlrabigemuse-mit-rinder-frikadellen-und-spatzle/