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Kartoffelhörnchen mit Blaubeeren & Streuseln

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Kartoffelhörnchen mit Blaubeeren & Streuseln sind die perfekte Kombination aus herzhaftem Teig und fruchtiger Füllung, ideal für ein köstliches Frühstück oder einen entspannten Brunch.

Ingredients

Scale
  • 500 g Dinkelmehl (Type 630)
  • 1 Prise Salz
  • 1 Ei (L)
  • 150 g Kartoffeln (mehligkochend), gekocht & zerdrückt
  • 100 g Butter (weiche, aufgeteilt)
  • 21 g Hefe
  • 160 g Milch (3,5% Fett, lauwarm)
  • 50 g Zucker
  • 1 EL Wasser
  • 1 EL Zucker
  • 1 TL Speisestärke
  • 100 g wilde Blaubeeren ((TK))
  • 100 g Dinkelmehl
  • 2 EL Zucker
  • 60 g Butter (weiche)
  • 1/2 TL Vanille Extrakt

Instructions

  1. Die Kartoffeln für den Teig in Salzwasser garkochen. Mit kaltem Wasser abschrecken, schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit einer Gabel zerdrücken. Komplett abkühlen lassen.
  2. Die Hefe zerbröckeln, lauwarme Milch geben und etwas Zucker dazugeben. Verrühren bis sich die Hefe aufgelöst hat und 10 Minuten gehen lassen. In einer großen Schüssel Dinkelmehl, Salz, Ei, zerdrückte Kartoffeln und 100g Butter geben. Die Hefemilch dazugeben und alles für etwa 10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Abdecken und eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
  3. Für die Blaubeerenfüllung Wasser, Zucker und Stärke in einem kleinen Topf verrühren. Die Blaubeeren (können noch gefroren sein) dazugeben. Alles aufkochen lassen und dann köcheln, bis die Flüssigkeit im Topf angedickt ist. Abkühlen lassen.
  4. Für die Streusel Dinkelmehl mit Zucker vermischen. Die weiche Butter und den Vanille Extrakt dazugeben und alles mit den Fingern zu Streuseln verarbeiten. In den Kühlschrank stellen.
  5. Den gegangenen Teig halbieren und auf einer bemehlten Fläche zu einem 30 cm großen Kreis ausrollen. Einen Teigkreis mit der verbliebenen Butter bestreichen, den anderen darauflegen und weiter auf 40 cm ausrollen. In 12 Dreiecke schneiden, Blaubeerenfüllung auf die kurzen Seiten geben und aufrollen. Auf zwei Bleche mit Backpapier setzen, abdecken und 20 Minuten gehen lassen.
  6. Den Ofen auf 180°C vorheizen. Eigelb mit etwas Milch verrühren und die Hörnchen bestreichen. Mit Streuseln bestreuen und 20-22 Minuten backen. Nach der Hälfte der Backzeit die Bleche wechseln.
  7. Die fertigen Hörnchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Nutrition

Find it online: https://sabinekocht.de/kartoffelhornchen-mit-blaubeeren-streuseln/