Cremige thailändische rote Curry Udon-Nudeln
Cremige thailändische rote Curry Udon-Nudeln sind ein schnelles, köstliches und vegetarisches Comfort Food.
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 10 minutes
- Total Time: 20 minutes
- Yield: 2 servings 1x
- Category: Abendessen
- Cuisine: Thailändisch
Ingredients
Scale
- 200 g Udon-Nudeln (oder glutenfreie Reisnudeln)
- 2 EL Gemüseöl (oder Olivenöl/Kokosnussöl)
- 2 st Knoblauchzehen (gehackt)
- 1 st Schalotte (oder gelbe Zwiebel)
- 1 EL Geriebener Ingwer (oder gemahlener Ingwer)
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL Rote Currypaste (nach Geschmack)
- 400 ml Ungesüßte Kokosmilch (oder Mandeldrink/Cashew-Milch)
- 2 EL Sojasauce (salzreduziert oder Tamari)
- 1 EL Fischsauce (oder weglassen)
- 1 EL Geröstetes Sesamöl (optional)
- 1 EL Weiße Miso-Paste (oder Tahini)
- 1 TL Sriracha (oder scharfe Soße nach Wahl)
- 1 EL Limettensaft (oder Zitronensaft)
- 1 Prise Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
- 50 g Spinat (oder Grünkohl/Rucola)
- 10 Blätter Basilikumblätter (oder Thai-Basilikum)
Instructions
- Udon-Nudeln nach Packungsanweisung kochen und abtropfen lassen.
- In einer Pfanne das Gemüseöl erhitzen und Knoblauch, Schalotte und Ingwer hinzufügen. Anbraten, bis sie duften.
- Tomatenmark und rote Currypaste einrühren und kurz anbraten.
- Kokosmilch und Sojasauce hinzufügen und zum Kochen bringen.
- Die gekochten Udon-Nudeln in die Pfanne geben und gut vermengen.
- Fischsauce, Sesamöl, Miso-Paste, Sriracha, Limettensaft und Pfeffer hinzufügen. Gut umrühren.
- Spinat und Basilikum unterheben und servieren.
Nutrition
- Serving Size: 1
- Calories: 450
- Sugar: 5
- Sodium: 800
- Fat: 20
- Saturated Fat: 10
- Carbohydrates: 60
- Fiber: 5
- Protein: 10